آهنگ های پیشنهادی

با ما همراه باشید با آموزش نحوه درست کردن خورش قارچ و تخم مرغ.

مواد لازم خورش قارچ و تخم مرغ

تخم مرغ یک عدد
فلفل دلمه ای و پیاز خلال شده از هر کدام یک عدد
قارچ حلقه شده ۲۰ عدد
آبلیمو ۱/۴ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
عصاره مرغ ۱ عدد
آب یک و نیم پیمانه
روغن به میزان لازم

نحوه درست کردن خورش قارچ و تخم مرغ

ابتدا قارچ ها را در تابه ای بریزید سپس آبلیمو را هم به آن اضافه کنید، بعد در تابه را ببندید تا آب میان بافتی قارچ خارج شده و خشک شود. سپس مقدار کمی روغن به ماهی تابه اضافه کنید تا قارچ کمی تفت داده شود. در تابه ای دیگر فلفل دلمه ای را با مقداری روغن تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس پیاز را هم به فلفل دلمه ای اضافه کنید و بگذارید با هم تفت بخورند.

در مرحله بعد، رب، آب و عصاره مرغ را به تابه فلفل دلمه ای اضافه کنید تا جوش بیاید. در این زمان قارچ را هم اضافه کنید و با در بسته ۳۰ دقیقه بگذارید تا جا بیفتد و بعد تخم مرغ را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا تخم مرغ در یک جا سفت نشود و بعد از سه دقیقه “خورش قارچ و تخم مرغ” آماده سرو است. این خورشت را می توان با برنج و نان سرو کرد.

ارزش غذایی قارچ

۱- کربوهیدرات‌ هایی که در قارچ‌ ها موجود است، مانند: کیتین که وظیفه تشکیل دیوارهٔ سلولی قارچ‌ ها را دارد، باعث تحریک و تقویت دستگاه ایمنی بدن می‌ شود.

۲- قارچ‌ ها کالری کمی دارند و از این لحاظ مادهٔ غذایی مناسبی برای همه افراد می باشند.

رسپی خورش قارچ و تخم مرغ

۳- قارچ‌ حاوی ریزمغذی روی می باشد که برای ایمنی بدن و حفظ سلامت پوست و مو کمک فراوانی می‌ کند.

۴- قارچ‌ های خوراکی دارای گلیکوژن می‌ باشند.

۵- سلنیوم موجود در قارچ‌ های خوراکی از بروز سرطان و رشد تومورهای بدخیم جلوگیری می‌ کند.

۶- قارچ‌ ها دارای ویتامین‌ های B , D , C ، آنتی اکسیدان و همچنین منبع فراوانی از پروتئین می باشند.

5 اکتبر 2019 106 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش کاری مرغ یکی از انواع خورش های خوشمزه و پرطرفدار هندی است به خاطر طعم خوبش در کشور عزیزمان ایران هم فراگیر شده است. اگر به غذاهای تند علاقمند هستید توصیه می کنیم حتما این خورش متفاوت را امتحان کنید.

این خورش با مواد متنوعی تهیه می شود و در صورت تمایل می توانید از فلفل دلمه ای ، قارچ و … هم در کنار دیگر مواد استفاده کنید.

در استفاده از ادویه ها هم دست شما باز است و می توانید از انواع ادویه برای خوشمزه تر شدن این خورش استفاده کنید.

مواد لازم خورش کاری مرغ

قارچ ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
سینه مرغ ۶۰۰ گرم
شیره نارگیل ۱ قوطی
روغن مایع به اندازه کافی
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
پودر کاری ۳ قاشق غذاخوری
جعفری خرده شده برای تزیین
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

نحوه درست کردن خورش کاری مرغ

ابتدا پیازها را به صورت خلالی متوسط خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید.

و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خلالی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و ادویه کاری به آن اضافه کنید.

و تفت دادن را تا زمانی که ادویه ها به خورد پیاز بروند و یکدست شوند ادامه دهید.

در ادامه گوشت مرغ را بشویید و به شکل تکه های کوچکتر از جوجه کبابی خرد کنید.

در ادامه گوشت مرغ را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند و کمی سرخ شود.

پس از اینکه رنگ گوشت مرغ تغییر کرد دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد.

رسپی خورش کاری مرغ

در مرحله بعد سیب زمینی ها و قارچ ها را پوست بگیرید و به شکل تکه های نسبتا درشت خرد کنید.

پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت قارچ ها و سیب زمینی ها را به همراه شیره نارگیل به خورشت اضافه کنید.

و اجازه دهید آب خورشت تبخیر شود و خورش به روغن بیفتد.

پس از اینکه خورشت به طور کامل آماده شد آنرا با جعفری خرد شده تزیین کنید و به همراه نان یا برنج سرو کنید.

نکته مهم در مورد این خورشت مقدار ادویه کاری است که به ذائقه شما بستگی دارد.

هر چه میزان ادویه کاری بیشتر باشد خورش خوشمزه تر و تند تر خواهد شد.

نکات پخت خورش کاری مرغ

استفاده از ماست

بعضی افراد این خورش را با ماست هم درست می کنند ، در صورتی که شما هم می خواهید خورش کاری مرغ را با ماست درست کنید شیره نارگیل را از مواد حذف کنید.

و به جای آن از ماست چکیده استفاده کنید.

فقط باید توجه داشته باشید که ماست نبرد و ظاهر خورش را خراب کند.

5 اکتبر 2019 138 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش بادمجان یکی از انواع خورش های مجلسی و اصیل ایرانی است که به روش های مختلفی تهیه می شود. این خورش تقریبا شبیه به خورش قیمه سیب زمینی است با این تفاوت که به جای سیب زمینی از بادمجان استفاده می شود.

استفاده از لپه در خورش بادمجان اختیاری است اما توصیه ما این است برای خوش طعم تر شدن و زیباتر شدن خورش خود حتما از لپه هم استفاده کنید. زمانی که این خورش با لپه طبخ می شود با نام خورش قیمه بادمجان شناخته می شود.

مواد لازم خورش بادمجان

یادمجان قلمی ۶ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۲ عدد
لپه ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع به میزان کافی
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری سر پر
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان کافی

نحوه درست کردن خورش قیمه بادمجان

برای رفع نفخ و نرم شدن لپه ، آنرا از ۲ ساعت قبل از شروع آشپزی در یک کاسه پر از آب بخیسانید.

ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید.

اجازه دهید روغن کمی داغ شود سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.

پس از اینکه پیاز شفاف شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

در همین حین گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

گوشت را باید تا زمانی که به طور کامل سرخ شود تفت دهید.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد لپه ها را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید.

تفت دادن را ادامه دهید تا لپه ها هم کمی سرخ شوند سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

در ادامه درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و لپه با حرارت ملایم بپزند.

در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید.

در ادامه نحوه درست کردن خورش قیمه بادمجان

پس از اینکه روغن داغ شد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود.

سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر این طعم خورش را خوشمزه تر می کند.

باعث می شود در پایان کار خورش خوشرنگ تری داشته باشید.

پس از اینکه رب گوجه فرنگی را کمی تفت دادید گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و آنها را هم کمی تفت دهید.

سپس در میانه پخت گوشت و لپه ، رب گوجه فرنگی را به همراه گوجه فرنگی به قابلمه خورش اضافه کنید.

در مرحله بعدی باید بادمجان را آماده کنید. برای این منظور بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید.

سپس مقداری نمک روی بادمجان ها بپاشید تا آب و تلخی بادمجان خارج شود.

و هنگام سرخ کردن روغن زیادی به خود جذب نکنند.

پس از گذشت ۲۰ دقیقه بادمجان ها را آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید.

سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید و بادمجان را سرخ کنید.

پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختند بادمجان را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زعفران دم کرده اضافه کنید.

حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید خورش به روغن انداختن بیفتد.

پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.

برای طعم دهی به خورش بادمجان می توانید در مراحل پایانی پخت کمی آبغوره اضافه کنید.

نکات پخت خورش بادمجان

خورش بادمجان با مرغ

خورش بادمجان به طور معمول با گوشت قرمز پخته می شود ولی در صورتی که تمایل دارید این خورش را با گوشت مرغ طبخ کنید کافیست برای ۴ نفر ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید.

مراحل پخت خورش بادمجان با گوشت یا مرغ تفاوتی با هم ندارد.

5 اکتبر 2019 143 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش بوقلمون یکی از انواع خورش های مجلسی و خوشمزه ایرانی است. خورش بوقلمون به دلیل وجود گوشت بوقلمون یکی از مجلسی ترین خورش های ایرانی محسوب می شود که فقط در مجالس و مهمانی های مهم طبخ می شود.

گوشت بوقلمون خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص گوشت بوقلمون می توان به کنترل قند خون ، غنی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی و تقویت اعصاب اشاره کرد.

مواد لازم خورش بوقلمون

گوشت بوقلمون ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
سیب زمینی بزرگ ۲ عدد
تخمه آفتابگردان یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی

برای خوشمزه تر شدن خورش بوقلمون در شهرهای مختلف کشور چاشنی های متفاوتی استفاده می شود.

شما هم می توانید به دلخواه موادی مانند رب انار یا انواع سبزیجات معطر مثل جعفری ، شوید و گشنیز برای بهتر شدن طعم خورش خود استفاده کنید.

نحوه درست کردن خورش بوقلمون

ابتدا یکی از پیازها را خرد کنید و در یک کاسه مناسب بریزید.

سپس گوشت بوقلمون را به صورت قیمه ای ( یا به صورت تکه ای بزرگ ) خرد کنید.

و به همراه زعفران دم کرده و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به کاسه اضافه کنید.

مواد داخل کاسه را با دست زیر و رو کنید و ورز دهید تا مواد به تمام قسمت های گوشت بوقلمون برسند و به خورد آن بروند.

سپس روی کاسه یک سلفون بکشید و آنرا به مدت حداقل یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت طعم دار شود.

پس از گذشت یک ساعت پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.

اجازه دهید روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.

در ادامه نحوه درست کردن خورش بوقلمون

پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد گوشت بوقلمون را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت بوقلمون سرخ شود.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید سپس با آب سرد بشویید و آبکشی کنید.

پس از از اینکه گوشت بوقلمون به طور کامل پخت سیب زمینی ها را به همراه تخمه آفتابگردان به قابلمه اضافه کنید.

در ادامه مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورشت جا بیفتد و روغن بیندازد.

رسپی خورش بوقلمون

پس از اینکه خورشت به طور کامل آماده شد یک قاشق غذاخوری روغن زیتون روی آن بریزید.

و آن را به همراه نان یا برنج سرو کنید.

برای طعم دهی بهتر به خورش بوقلمون در صورت تمایل می توانید از ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو استفاده کنید.

در برخی شهرها به خورشت بوقلمون مواد دیگری مثل شوید ، قارچ ، آلو خورشتی و هویج هم اضافه می کنند.

که در صورت تمایل می توانید به خورش خود اضافه کنید.

نکات پخت خورش بوقلمون

گرفتن بوی زهم بوقلمون

نکته مهم در مورد گوشت بوقلمون این است که این گوشت بیشتر از گوشت مرغ بوی زهم دارد .

و اگر به خوبی بوی زهم آنرا نگیرید مطمئنا هر چفدر هم خورش را خوب درست کنید.

باز هم خورش شما بوی زهم و نا مطبوعی خواهد داد.

برای رفع بوی زهم بوقلمون می توانید آنرا از قبل به مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش بیندازید تا بوی زهم و کف گوشت خارج شود.

بهتر است برای اینکه بوی زهم بوقلمون به طور کامل گرفته شود از موادی مثل دارچین ، زردچوبه و پیاز هم داخل آب جوش استفاده کنید.

5 اکتبر 2019 86 بازدید 0
ادامه و دانلود

با ما همراه باشید با آموزش نحوه درست کردن خورش چینی با گوشت.

مواد لازم خورش چینی با گوشت

گوشت راسته گوساله ۱ فنجان ۱۰۰ گرم / ۲۰۰ کالری
فلفل قرمز دلمه ای ۱ فنجان ۱۰۰ گرم / ۱۵ کالری
آناناس خرد شده کنسرو ۱ فنجان ۱۰۰ گرم / ۴۵ کالری
آرد ذرت ۱ قاشق سوپخوری ۱۰۰ گرم / ۳۷۰ کالری
سس سویا ۴ قاشق سوپخوری ۱۰۰ گرم / ۶۴ کالری
سیر ۲ عدد ۱۰۰ گرم / ۱۲۰ کالری
کره ۱۰۰ گرم ۱۰۰ گرم / ۷۳۷ کالری
فلفل قدری ۱۰۰ گرم / ۰ کالری
نمک قدری ۱۰۰ گرم / ۰ کالری

نحوه درست کردن خورش چینی با گوشت

*. یک لیوان گوشت راسته خورد شده بدون استخوان باشد , فلفل سبز و قرمز دلمه ای خورد شده باشد , کمپوت آناناس خورد شده باشد.سیر را نرم میکوبیم کره را در ظرف مناسبی میریزیم روی آتش میگذاریم تا اب بشود , سیر را در کره میریزیم و هم میزنیم تا کمی سرخ شود.

*. مرغ را اضافه میکنیم و می گذاریم تا آب مرغ کشیده شود , فلفل خورد شده را داخل آن میریزیم و هم میزنیم تا فلفل نیز کمی سرخ و نرم شود , آرد ذرت را اضافه می کنیم و سویا سس را میریزیم به اندازه کافی نمک و فلفل میزنیم , نصف لیوان از آب کمپوت آناناس داخل مواد میریزیم.

رسپی خورش چینی با گوشت

*. میگذاریم آهسته بجوشد تا تمام مواد پخته شده سس آن کمی غلیظ شود , در آخر کا ر یک لیوان کنسرو قارچ خورد شده را اضافه میکنیم , کافی است که آناناس فقط گرم شود.این خورش ممکن است با برنج صرف گردد و یا با سبزیجات روش تهیه آن به این صورت است که سیر را میکوبیم.

*. با کره کمی سرخ میکنیم گل کلم و تره فرنگی و کاهو و دو سه قاشق سس سویا , نصف لیوان آب و کمی نمک و فلفل داخل سبزیجات میریزیم حرارت را ملایم میکنیم در ظرف را می بندیم تا سبزیجات پخته شده آب آن کشیده شود.در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این خورش برای ۴ تا ۶ نفر کافیست.

خواص آناناس

آناناس و آرتریت

*. آناناس قادر است که تأثیر داروهای ضدآرتریت را افزایش دهد. البته توصیه می کنیم که نظر پزشکتان را در این خصوص جویا شوید. بروملین هم خانواده ی داروهای ضدالتهاب غیراستروئیدی است که معمولاً برای بیماران مبتلا به آرتریت تجویز می شوند. متأسفانه بیشترین تجمع بروملین بیشتر در ساقه میوه است نه در میوه ی آن. شما می توانید بروملین را به صورت کپسول هایی که در داروخانه ها به فروش می رسند مصرف کنید. مصرف این داروها نیز (با مشورت پزشک) می توانند به تسکین دردهای آرتریت کمک کنند.

آناناس و سلامت کلیه ها

*. افرادی که از مشکلات کلیوی رنج می برند می توانند بدون نگرانی آناناس میل کنند و از خواص آن بهره مند شوند. چون کلیه ها را انباشته از پتاسیم نمی کند.

5 اکتبر 2019 96 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش انار یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که از نظر طعم و ظاهر شباهت زیادی به خورش فسنجان دارد. این خورش خوشمزه متعلق به استان گیلان می باشد و به عنوان یک غذای شمالی شناخته می شود.

خورشت انار به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

مواد لازم خورش انار

گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
مغز گردو چهار عدد
انار دان شده نصف پیمانه متوسط
پیاز بزرگ ۱ عدد
رب انار دو قاشق غذاخوری
سبزی خورشتی ۳۰۰ گرم
سیر ۲ حبه
آبلیمو یک قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

نحوه درست کردن خورش انار

ابتدا سیر و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید.

و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد سیر و پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شوند.

پس از اینکه سیر و پیاز نرم شدند مقداری زردچوبه به آنها اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که زردچوبه به خورد سیر و پیاز برود ادامه دهید .

در همین حین گوشت خورشتی را به صورت قورمه ای ( مانند خورشت قورمه سبزی ) خرد کنید.

و به قابلمه اضافه کنید. گوشت را به خوبی تفت دهید تا به طور کامل سرخ شود و رنگش تغییر کند.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در ادامه نحوه درست کردن خورش انار

در مرحله بعدی یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد رب انار را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب انار سرخ شود.

سپس مغز گردو را بسابید و به همراه دانه های انار به تابه اضافه کنید.

در ادامه یک لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید.

و اجازه دهید آب اضافی داخل تابه با حرارت ملایم تبخیر شود و مواد به روغن بیفتند.

در مرحله بعد سبزی خورشتی را به صورت ساطوری خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود.

وقتی که گوشت نیم پز شد سبزیجات تفت داده شده را به آن اضافه کنید.

سپس مخلوط رب انار را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه خورشت اضافه کنید.

حالا باید حرارت زیر خورش را کم کنید تا خورش به روغن بیفتد و آب اضافی آن تبخیر شود.

در مراحل پایانی پخت ، طعم خورش را بچشید.

و در صورتی که ترشی آن به نظرتان زیاد بود می توانید مقداری شکر به خورش اضافه کنید تا طعم خورش متعادل تر شود.

در پایان پس از اینکه خورشت آماده شد آن را با دانه های انار و جعفری خرد شده تزیین کنید و به همراه برنج یا کته سرو کنید.

نکات پخت خورش انار

خورش انار با مرغ

خورش انار به صورت متداول با گوشت خورشتی که متشکل از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله است طبخ می شود.

ولی اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید ، می توانید این خورش شمالی خوشمزه را با مرغ درست کنید.

می توانید مانند خورش مرغ از مرغ های یک تکه مانند سینه و ران مرغ استفاده کنید.

اما توصیه می کنیم برای اینکه خورش انار ظاهر اصلی خود را حفظ کند.

و شبیه خورش مرغ نشود گوشت مرغ را به صورت قیمه ای ( مانند خورش قیمه ) خرد کنید و در خورش استفاده کنید.

رسپی خورش انار

روش پخت این خورش با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد.

مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریعتر پخته می شود خورش شما نیز زود تر آماده سرو می شود.

می توانید برای دستور بالا به اندازه گوشت خورشتی ( ۴۰۰ گرم ) گوشت مرغ اضافه کنید.

البته چون گوشت مرغ هم ارزان تر است و هم خاصیت های زیادی برای بدن دارد توصیه می کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز در خورش انار استفاده کنید.

سبزی خورش انار

خورش انار در شهرهای شمالی با سبزیجات محلی مانند خالواش و چوچاق تهیه می شود که البته این سبزیجات در تمام شهرها در دسترس نیست.

به همین دلیل در شهرهای دیگر برای تهیه خورش انار از جعفری ، شوید ، گشنیز و تره استفاده می شود.

5 اکتبر 2019 150 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش هلو یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که علاوه بر طعم و عطر بسیار خوبی که دارد به دلیل استفاده از هلو در آن برای بدن نیز مفید می باشد. این خورش یک خورش تابستانی محسوب می شود اما در صورت تمایل می توانید آنرا با کمپوت هلو در تمام فصول سال تهیه کنید.

خورش هلو به صورت متداول با گوشت مرغ طبخ می شود.

ولی می توان آنرا با گوشت های قرمز مانند گوشت گوساله و گوسفندی هم تهیه کرد.

ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

مواد لازم خورش هلو

آلو بخارا ۶ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
هلوی متوسط ۴ عدد
آرد ۱ قاشق سوپخوری
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه کافی
شکر یک قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
گوشت مرغ ۸۰۰ گرم ( یا ۴ تکه ران )
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

نحوه درست کردن خورش هلو

ابتدا گوشت مرغ را بشویید و به قطعات کوچکتر خرد کنید سپس قطعات مرغ را با روغن مایع ماساژ دهید .

تا تمام قسمت های مرغ آغشته به روغن مایع شود سپس کمی نمک روی تکه های مرغ بپاشید.

و مرغ را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید.

در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.

رسپی خورش هلو

و تفت دادن را ادامه دهید تا مخلوط پیاز و زردچوبه یکدست شود.

در ادامه تکه های مرغ را از یخچال خارج کنید و به قابلمه اضافه کنید سپس کمی تفت دهید تا تکه های مرغ نیز سرخ شود.

پس از اینکه گوشت مرغ تغییر رنگ داد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ با حرارت متوسط به آرامی بپزد.

پس از اینکه مرغ به طور کامل پخت آبلیمو را به همراه شکر و زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کنید.

در مرحله بعدی آرد را در مقدار کمی آب جوش حل کنید سپس به قابلمه خورشت اضافه کنید.

در ادامه نحوه درست کردن خورش هلو

در مرحله بعدی آلو بخارا را به مدت ۱۰ دقیقه در آب بخیسانید سپس به خورش اضافه کنید. در مرحله بعد هلوها را پوست بگیرید و هسته آنها را خارج کنید سپس به اندازه دلخواه خرد کنید پس از اینکه هلوها را خرد کردید یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید.

و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد هلوها را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا هلوها کمی سرخ شوند تا در زمان اضافه کردن به خورش به راحتی له نشوند. پس از اینکه هلو به خوبی سرخ شد آنرا به همراه مقداری نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.

حرارت زیر خورش را کم کنید تا به طور کامل جا بیفتد. توجه داشته باشید که هلو نباید مدت زیادی داخل قابلمه خورش بماند زیرا ممکن است له شود و ظاهر خورش را خراب کند. پس از اینکه خورش جا افتاد آنرا به همراه برنج سرو کنید.

نکات پخت خورش هلو

متعادل کردن طعم خورش هلو

همانطور که می دانید طعم خورش هلو شیرین است. در صورتی که این خورش را با طعم شیرین نمی پسندید می توانید طعم آنرا مانند خورش فسنجان ملس کنید. برای این منظور مقداری آبلیمو یا آبغوره به خورش اضافه کنید.

5 اکتبر 2019 35 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش غوره یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است که علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد به دلیل وجود غوره برای سلامتی بدن نیز مفید است. توصیه می کنیم کسانی که به غذاهای ترش علاقمند هستند این خورش خوشمزه را امتحجان کنند.

غوره خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص غوره می توان به کاهش کلسترول بد ، مبارزه با تومورهای سرطانی ، هضم راحت تر غذا و درمان کمردرد اشاره کرد.

خورش غوره به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

مواد لازم خورش غوره

گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
غوره ۲۵۰ گرم
نعنا ۱۰۰ گرم
جعفری ۵۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

نحوه درست کردن خورش غوره

ابتدا پیاز را پس از گرفتن پوست به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.

اجازه دهید روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.

رسپی خورش غوره

و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند ادامه دهید.

در همین حین گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

چند دقیقه دیگر مخلوط پیاز و گوشت را تفت دهید تا گوشت کاملا سرخ شود و تغییر رنگ دهد.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه اضافه کنید.

و خوب تفت دهید تا رب گوجه فرنگی به طور کامل سرخ شود.

در ادامه نحوه درست کردن خورش غوره

این کار علاوه بر اینکه طعم خامی رب گوجه فرنگی را می گیرد باعث می شود که در پایان پخت ، خورش خوشرنگ تری داشته باشید.

پس از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی تفت داده شد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در مرحله بعدی نعنا و جعفری را پاک کنید و پس از شستشو به صورت ساطوری ریز خرد کنید.

در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد نعنا و جعفری را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سرخ شود.

پس از این که گوشت به طور کامل پخت نعنا و جعفری تفت داده را به خورش اضافه کنید.

و پس از ۱۵ دقیقه غوره را با مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه کنید.

و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش جا بیفتد پس از اینکه خورشت آماده شد آن را به همراه برنج سرو کنید.

نکات پخت خورش غوره

خورش غوره با مرغ

خورش غوره به صورت متداول با گوشت خورشتی که متشکل از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله است طبخ می شود.

ولی اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید ، می توانید این خورش شمالی خوشمزه را با مرغ درست کنید.

می توانید مانند خورش مرغ از مرغ های یک تکه مانند سینه و ران مرغ استفاده کنید.

اما توصیه می کنیم برای اینکه خورش غوره ظاهر اصلی خود را حفظ کند.

و شبیه خورش مرغ نشود گوشت مرغ را به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید و در خورش استفاده کنید.

روش پخت این خورش با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد.

مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریعتر پخته می شود خورش شما نیز زود تر آماده سرو می شود.

می توانید برای دستور بالا به اندازه گوشت خورشتی ( ۴۰۰ گرم ) گوشت مرغ اضافه کنید.

البته چون گوشت مرغ هم ارزان تر است و هم خاصیت های زیادی برای بدن دارد توصیه می کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز در خورش غوره استفاده کنید.

5 اکتبر 2019 54 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش ونوشک یکی از انواع خورش های خوشمزه و اصیل ایرانی است که اصالت آن متعلق به کرمانشاه می‌باشد. این خورش محلی به دلیل وجود پسته کوهی ( ونوشک ) علاوه بر این که طعم و عطر بسیار خوبی دارد خواص زیادی برای بدن نیز دارد.

ونوشک خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص ونوشک می توان به تقویت بدن ، مُسکن دردهای کمر و پشت ، تقویت استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان اشاره کرد.

خورشت ونوشک به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

مواد لازم خورش ونوشک

پیاز بزرگ ۱ عدد
ونوشک ۲۰۰ گرم
گوجه فرنگی بزرگ ۲ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
روغن مایع به اندازه کافی
زعفران دم کرده به اندازه کافی
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

نحوه درست کردن خورش ونوشک

ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.

اجازه دهید روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.

پس از اینکه پیاز شفاف شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید سپس تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با زردچوبه و فلفل یکدست شود.

در همین حین گوشت خورشتی را به صورت قیمه ای ( مانند خورشت قیمه ) خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

گوشت را به خوبی تفت دهید تا به طور کامل سرخ شود.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.

سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود که خورش در پایان پخت خوشرنگ تر شود.

در ادامه نحوه درست کردن خورش ونوشک

پس از اینکه رب گوجه فرنگی را هم تفت داید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت متوسط به آرامی بپزد.

ونوشک را از ۲ ساعت قبل بخیسانید سپس آبکشی کنید تا آب اضافی آن برود.

یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید.

پس از اینکه روغن داغ شد ونوشک را کمی تفت دهید تا سرخ شود سپس آنرا کنار بگذارید.

طرز تهیه خورش ونوشک

زمانی که گوشت نیمپز شد ونوشک را به قابلمه خورش اضافه کنید.

در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را در آب جوش بیندازید تا پوستشان راحت بلند شود.

سپس پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید و آنها را به صورت مکعبی کوچک خرد کنید.

پس از اینکه گوشت و ونوشک به طور کامل پختند گوجه فرنگی ها را به همراه مقداری نمک و فلفل به خورش اضافه کنید.

در پایان حرارت زیر خورش را کم کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود و روغن بیندازد.

برای طعم دهی بهتر به خورشت ونوشک می توانید از مقداری آبلیمو یا آبغوره نیز استفاده کنید.

پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.

نکات پخت خورش ونوشک

خورش ونوشک با مرغ

خورش ونوشک یکی از خورش های معروف کرمانشاه است.

و اکثر غذاهای کرمانشاهی که نیاز به گوشت دارند با گوشت گوسفندی طبخ می شوند.

البته اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید این خورش را با گوشت مرغ طبخ کنید.

این خورش با گوشت مرغ هم خیلی خوشمزه و لذیذ می شود.

روش پخت خورش ونوشک با گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد.

پخت این خورش با گوشت گوسفندی به دلیل اینکه چربی دارد باعث می شود خورش مجلسی تر و زیباتر جلوه کند.

البته پخت خورش ونوشک با مرغ هم بدون مزیت نیست.

مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت گوسفندی دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریعتر پخته می شود خورش شما نیز زود تر آماده سرو می شود.

می توانید برای دستور بالا به همان اندازه گوشت خورشتی ( ۴۰۰ گرم ) گوشت مرغ اضافه کنید.

البته چون گوشت مرغ هم ارزان تر است و هم خاصیت های زیادی برای بدن دارد توصیه می کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز ( ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم ) در خورش خود استفاده کنید.

4 اکتبر 2019 57 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش برگه زردآلو یکی از خورشت های مخصوص استان سمنان است که از برگه زردآلو تهیه می شود. شاید برایتان جالب باشد که بدانید این خورشت به چه صورت تهیه می شود ما در اینجا نحوه درست کردن خورش برگه زردآلو را به شما آموزش می دهیم اما قبل از آن اجازه دهید که با تعدادی از خواص برگه زردآلو آشنا شویم .

در برگه زردآلو مقادیری ویتامین D وجود دارد که در رشد استخوان و دندان ها بسیار موثر است.مصرف برگه زردآلو سبب هضم غذا میشود و از یبوست جلوگیری میکند.بدین منظور، ابتدا آن را با آب بشویید . سپس آن را در آب خیس کنید و بگذارید یک شب بماند. سپس یک دانه لیموترش در آن بیندازید و صبح ناشتا ، برگه خیس خورده را همراه با آب آن میل کنید که برای رفع یبوست بسیار مفید است.دم کرده برگ زردآلو براى قطع اسهال مفید است.براى تسکین درد گوش، چند قطره از دم کرده برگ زردآلو را در گوش بچکانید.زرد آلو تصفیه کننده خون است. عروق را باز مى‌کند و ملین است.بوى بد دهان را رفع مى‌کند. تب بر است. به علت داشتن کبالت براى کم خونى مفید است. التهاب مفاصل را برطرف مى‌کند. ضد نرمى‌استخوان است. براى قلیایى کردن بدن مفید است و به علت داشتن مقدارى اسید سالسیلیک، براى درد مفاصل و رماتیسم مفید است.زردآلو، خنک و اشتها آور است.

مواد لازم خورش برگه زردآلو

برگه زردآلو : ۱ پیمانه
گردوی آسیاب شده : ۲ قاشق غذاخوری
عدس : دو قاشق غذاخوری
گوشت : ۲۰۰ گرم
آلوچه : ۵ عدد
روغن : به مقدار لازم
پیاز : ۱ عدد
زردچوبه : به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم

نحوه درست کردن خورش برگه زردآلو

مرحله ۱

ابتدا پیاز را خرد کرده و تفت می دهیم.

مرحله ۲

زمانی که پیاز به مقدار لازم تفت داده شده یعنی سبک شد زردچوبه را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ پیاز عوض شود.

مرحله ۳

سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت می دهیم.

مرحله ۴

عدس ، گردو و آلوچه و نمک و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم و همراه با کمی آب روی شعله می گذاریم تا بپزد.

مرحله ۵

تقریبا ۳۰ تا ۴۰ دقیقه مانده به پایان پخت برگه زردآلو را به آن اضافه می کنیم.

مرحله ۶

اجازه می دهیم مواد خوب مخلوط شود.پس از زمان های اعلام شده غذای شما آماده سرو است (البته خورشت باید به غلظت مورد نظر شما برسد.)

نکات غذایی نحوه درست کردن خورش برگه زردآلو

بهتر است حبوبات را حداقل ۶ الی ۸ ساعت قبل از پخت خیس کنید.
میزان آب اضافه شده به غذا جهت طبخ ؛ مناسب باشد تا در مدت زمانی که پخت غذا کامل می شود غلظت آن نیز به حد مطلوب برسد و از پخت اضافی غذا جهت کاهش میزان آب آن خودداری شود.
در این غذا می توان به جای گوشت از مرغ هم استفاده کرد.
این غذا وعده مناسبی برای نهار می باشد.
در ماه رمضان غذای مناسبی برای سحر می باشد.
این غذا به علت وجود عدس و برگه زردآلو منبع خوبی از پروتئین و آهن است ، بنابراین برای کودکان ، نوجوانان در سن بلوغ و زنان باردار وشیرده مناسب است.
برگه در گروه میوه جات قرار دارد و جزء میوه های خشک می باشد . بنابراین میزان کالری و مواد مغذی آن در هر صد گرم نسبت به میوه های تازه بیشتر است و مصرف آن در افراد کم وزن و یا مبتلا به کمبود ریز مغذی ها می تواند مفید باشد.

4 اکتبر 2019 67 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش کنگر یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که به عنوان یک خورشت فصلی شناخت می شود. خورش کنگر علاوه بر اینکه طعم و عطر بسیار خوبی دارد به دلیل وجود کنگر فواید بسیار زیادی هم برای بدن دارد.

کنگر خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص ارزشمند بهره مند شوید. از مهم ترین خواص کنگر می توان به تقویت قلب ، نیرو بخش ، اشتها آور ، تقویت دستگاه گوارش و کمک به هضم آسان غذا اشاره کرد.

خورش کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش خوشمزه را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

مواد لازم خورش کنگر

نعنا ۵۰ گرم
کنگره ۶۰۰ گرم
جعفری ۱۵۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
لیمو عمانی ۲ عدد
روغن مایع به اندازه کافی
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

نحوه درست کردن خورش کنگر

ابتدا پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که پیاز و زردچوبه یکدست شوند.

در همین حین گوشت را پس از شست و شو به صورت خورشتی ( مانند خورشت قورمه سبزی) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.

مخلوط گوشت و پیاز را به خوبی تفت دهید تا گوشت به طور کامل سرخ شود و تغییر رنگ دهد.

در مرحله بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.

پس از اینکه رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در مرحله بعدی کنگر را پس از تمیز کردن بشویید و آبکشی کنید سپس به اندازه دلخواه خرد کنید.

در ادامه نحوه درست کردن خورش کنگر:

در ادامه نعنا و جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید.

و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد کنگر را به همراه نعنا و جعفری داخل تابه بریزید و تفت دهید.

پس از اینکه سبزیجات را کمی سرخ کردید آنها از روی حرارت کنار بگذارید.

در مرحله بعد پس از اینکه گوشت نیم پز شد مخلوط کنگر ، نعنا و جعفری سرخ شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.

در مرحله بعدی لیمو عمانی ها را با یک چنگال سوراخ کنید.

طرز تهیه خورش کنگر

سپس به مدت ۳۰ دقیقه درون یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی لیمو عمانی گرفته شود.

یک ساعت مانده به پایان پخت خورش ، لیمو عمانی ها را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید.

و اجازه دهید خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد.

در پایان پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که طعم ترش آن کم بود می توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو به آن اضافه کنید.

پس اینکه خورش به خوبی روغن انداخت و به طور کامل آماده شد آن را به همراه برنج سرو کنید.

نکات پخت خورش کنگر

خورش کنگر با مرغ

خورش کنگر به صورت متداول با گوشت خورشتی که متشکل از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله است طبخ می شود.

ولی اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید ، می توانید این خورش سنتی و بسیار مفید را با مرغ درست کنید.

می توانید مانند خورش مرغ از مرغ های یک تکه مانند سینه و ران مرغ استفاده کنید.

اما توصیه می کنیم برای اینکه خورش ظاهر اصلی خود را حفظ کند.

و شبیه خورش مرغ نشود گوشت مرغ را به صورت قیمه ای خرد کنید و در خورش استفاده کنید.

روش پخت این خورش با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد.

مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریعتر پخته می شود خورش شما نیز زود تر آماده سرو می شود.

می توانید برای دستور بالا به اندازه گوشت خورشتی ( ۴۰۰ گرم ) گوشت مرغ اضافه کنید.

البته چون گوشت مرغ هم ارزان تر است و هم خاصیت های زیادی برای بدن دارد.

توصیه می کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز در خورش خود استفاده کنید.

خورش کنگر با لپه

در دستور پخت اصلی این خورش از لپه استفاده نمی شود.

ولی خیلی از افراد به خاطر طعم و زیبایی بیشتر خورش از لپه استفاده می کنند.

برای این منظور کافیست ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم لپه را به مدت ۲ ساعت بخیسانید و پس از اضافه کردن گوشت به خورش اضافه کنید.

4 اکتبر 2019 137 بازدید 0
ادامه و دانلود

بیشتر ما کاربرد اصلی باقلا سبز را درباره پلو می‌دانیم، در حالی که باقلا سبز نه ‌تنها در خوراک‌های مختلف، بلکه در خورشی مجزا به نام “خورش باقالا” نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

جالب توجه اینکه در این خورش نیز سبزی طعم‌دهنده به باقلا، همان شوید است.

مواد لازم برای خورش باقالا سبز:

باقلای بدون پوست  یک کیلوگرم

گوشت لخم  نیم کیلوگرم

پیاز  یک عدد

شوید تازه  نیم کیلوگرم

یا شوید تازه خرد‌شده  ۳۰۰ گرم

سیر  ۴ حبه

نمک و فلفل  به میزان لازم

زردچوبه  یک قاشق چایخوری

پودر زعفران  یک چهارم قاشق چایخوری

نحوه درست کردن خورش باقالا سبز:

۱ – ابتدا شوید را پاک کرده، خوب بشویید. سپس داخل سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. بعد آن را ریز خرد کنید.

۲ – در یک تابه، مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود.

سپس شوید خرد‌شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.

در این فاصله، سیرها را نیز پوست کنده و ریز خرد کنید. سپس به همراه شوید سرخ کنید.

در پایان، شعله اجاق‌گاز را خاموش کنید و مواد تفت ‌داده ‌شده را کنار بگذارید.

۳ – پیاز را به ‌صورت خلالی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود.

سپس پیاز را اضافه کنید و به ‌طور کامل تفت دهید.

البته هنگام سرخ شدن پیاز، نمک و فلفل و زردچوبه را هم به آن اضافه کنید.

طرز تهیه خورش باقلا سبز

۴ – از طرف دیگر، گوشت را پاک کرده و بعد از شستن به ‌صورت قیمه‌ای خرد کنید.

سپس به قابلمه حاوی پیاز داغ بیفزایید.

حالا به مخلوط گوشت و پیاز حدود ۲ تا ۳ لیوان آب‌جوش اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا گوشت به‌طور کامل بپزد.

۵- باقلا را به همراه شوید، سیر خرد‌ شده و کمی نمک به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.

سپس حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد که معمولا حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌برد.

۶- بعد از جا افتادن خورش می توانید کمی محلول زعفران(یک چهارم قاشق چای‌خوری پودر زعفران را در یک استکان آب جوش حل کنید) به آن اضافه کنید.

نکته نحوه درست کردن خورش باقالا سبز:

بعضی‌ها در مراحل پایانی پخت این خورش، تخم‌مرغ نیز به ‌آن می‌افزایند. به این ترتیب که با توجه به این میزان مواد، زرده و سفیده دو عدد تخم‌مرغ را از هم جدا کرده، ابتدا سفیده تخم‌مرغ ها را به خورش اضافه می‌کنند و همان‌طور که قابلمه روی شعله اجاق‌گاز قرار دارد، هم می‌زنند تا سفیده‌ها با مواد مخلوط شوند و بپزند. سپس زرده‌ها را روی خورش می‌ریزند و با گذاشتن در قابلمه، ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر می‌کنند تا زرده‌ها سفت شوند و در پایان به‌همین صورت سرو می‌کنند.

4 اکتبر 2019 34 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش گوجه سبز یکی از انواع خورش های خوشمزه و مجلسی ایرانی است به دلیل اینکه گوجه سبز فقط در فصل بهار و تابستان موجود است به عنوان یک خورش فصلی شناخته می شود.

اگر طرفدار غذاهای ترش هستید حتما این خورش را امتحان کنید.

گوجه سبز خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه خورش گوجه سبز می توانید از این خاص بهره مند شوید.

از مهمترین خواص گوجه سبز می توان به پیشگیری از سرطان ، تعادل چربی خون ، تعادل اسید معده و جلوگیری از پیری سلولی اشاره کرد.

خورشت گوجه سبز به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوساله و گوسفندی است طبخ می شود.

اما در صورتی که دوست ندارید از گوشت قرمز استفاده کنید می توانید آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون تهیه کنید.

با ما همراه باشید با آموزش نحوه درست کردن خورش گوجه سبز.

مواد لازم خورش گوجه سبز

گوجه سبز درشت ۲۰ عدد
سینه یا ران مرغ ۴ تکه
جعفری ۳۰۰ گرم
نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط ۳ عدد
شکر و روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی

نحوه درست کردن خورش گوجه سبز

ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید سپس ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

در ادامه قطعات مرغ را به همراه یک عدد پیاز ، مقدار کمی نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید.

و اجازه دهید مرغ با حرارت متوسط نیم پز شود.

در مرحله بعدی دو پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد پیازهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

رسپی خورش گوجه سبز

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند.

در مرحله بعدی جعفری ها را پس از اینکه تمیز کردید با آب سرد بشویید سپس آبکشی کنید تا آب اضافی شان برود.

در ادامه جعفرها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه نعنا خشک به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.

تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا جعفری و نعناع هم کمی سرخ شود ، سپس قابلمه را از روی حرارت بر دارید و کنار بگذارید.

در ادامه نحوه درست کردن خورش گوجه سبز:

صبر کنید تا آب موجود در قابلمه مرغ نصف شد.

سپس پیازی که در مرحله اول به همراه مرغ در قابلمه انداخته بودید را خارج کنید.

در ادامه نعنا و جعفری تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد با هم پخته شوند.

گوجه سبز ها را پاک کنید ( چوب انتهای گوجه سبز را جدا کنید ).

سپس زمانی که مرغ به طور کامل پخت به همراه شکر به قابلمه خورشت اضافه کنید.

حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد سپس خورشت را به همراه برنج سرو کنید.

نکته مهم در مورد اضافه کردن گوجه سبز در این خورش این است که اگر خیلی زود گوجه سبزها را به خورش اضافه کنید.

در پایان پخت حالت خود را از دست می دهند و له می شوند.

و این موضوع باعث می شود روی ظاهر خورش تاثیر منفی گذاشته شود.

نکات پخت خورش گوجه سبز

خورش گوجه سبز با گوشت قرمز

در این دستور ما از مرغ برای تهیه خورش گوجه سبز استفاده کردیم.

در صورتی که می خواهید از گوشت قرمز به جای گوشت مرغ استفاده کنید.

کافیست گوشت مرغ را از مواد لازم حذف کنید و به جای آن ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی به مواد لازم اضافه کنید.

گوشت خورشتی را به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید سپس پس از تفت دادن پیاز به آن اضافه کنید.

و تفت دادن گوشت را ادامه دهید تا کاملا سرخ شود.

و تغییر رنگ دهد سپس مراحل پخت را مانند دستور بالا ادامه دهید.

متعادل کردن طعم خورش

توجه داشته باشید که خورش گوجه سبز به دلیل استفاده از آلو سبز طعم بسیار ترشی دارد.

اگر دوست دارید طعم این خورش کمی متعادل تر شود.

و مانند خورش فسنجان طعمی ملس داشته باشد می توانید مقداری شکر در پایان پخت به خورش اضافه کنید.

4 اکتبر 2019 19 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش کدو سبز یکی از خورش های خوشمزه و مفید ایرانی است که طرفدران خاص خودش را دارد. کدو سبز از مواد غذایی محسوب می شود که در میان افرادی که رژیم لاغری دارند یا گیاهخوار هستند از محبوبیت بالایی برخوردار است.

کدو سبز خواص بسیار زیادی دارد که با تهیه این خورش می توانید از این خواص بهره مند شوید. از مهم ترین خواص کدو سبز می توان به سلامت قلب ، کاهش کلسترول ، پیشگیری از برخی سرطان ها ، کنترل فشار خون و سلامت دستگاه گوارش اشاره کرد.

خورش کدو سبز به صورت متداول با گوشت خورشتی که شامل گوشت گوسفندی و گوساله است طبخ می شود ولی می توان آنرا با گوشت های سفید مانند گوشت مرغ و گوشت بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه این خورش را می توانید بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید.

مواد لازم خورش کدو سبز

سیر ۳ حبه
پیاز متوسط ۲ عدد
کدو سبز قلمی ۴ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
گوجه فرنگی متوسط ۴ عدد
روغن مایع و آبلیمو به اندازه کافی
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

نحوه درست کردن خورش کدو

برای تهیه خورش کدو سبز ابتدا سیر را رنده کنید و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد سیر رنده شده و پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید.

پس از اینکه سیر و پیاز نرم شدند مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند.

در مرحله بعدی گوشت را به خوبی بشویید سپس به صورت خورشتی ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید.

در ادامه گوشت خورشتی را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و تا زمانی که گوشت سرخ شود تفت دادن را ادامه دهید.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و به خوبی سرخ شد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

و تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.

در ادامه نحوه درست کردن خورش کدو:

پس از اینکه رب گوجه فرنگی هم سرخ شد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.

سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد.

در همین حین باید کدوها را آماده کنید ، برای این منظور کدوها را از وسط نصف کنید.

یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد کدوها را در روغن کمی تفت دهید تا طلایی شوند.

در صورتی که کدوها را بیش از حد سرخ کنید اکثر خواص مفید آنها از بین خواهد رفت.

پس از اینکه گوشت تقریبا پخت کدوها را به قابلمه اضافه کنید.

در مرحله بعد گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و به همراه نمک و فلفل به خورش اضافه کنید.

در این مرحله باید اجازه دهید ( حدود ۱ ساعت ) آب اضافی خورش تبخیر شود و خورش روغن بیندازد.

در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید.

در این مرحله از مقداری آب لیمو ترش یا آبغوره هم برای طعم دهی به خورش استفاده کنید.

در پایان پس از آماده شدن خورش آنرا به همراه برنج سرو کنید.

نکات پخت خورش کدو

استفاده از مرغ

اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید یا علاقمند هستید خورش کدو سبز را با مرغ طبخ کنید باید برای ۴ نفر بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ جایگزین گوشت خورشتی کنید.

مراحل پخت خورش کدو سبز با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد.

استفاده از لپه

در صورتی که تمایل دارید خورش کدو سبز را با لپه طبخ کنید کافیست برای ۴ نفر ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم لپه را از قبل به مدت ۲ ساعت در آب بخیسانید.

سپس در مراحل اولیه پخت هنگام تفت دادن گوشت به قابلمه اضافه کنید و با گوشت تفت دهید.

4 اکتبر 2019 20 بازدید 0
ادامه و دانلود

خورش پرتقال یکی از خورش های خاص و خوشمزه ایرانی است که اصالتا متعلق به شمال کشور می باشد. شاید این خورش برای خیلی از افراد ناشناخته باشد ولی جالب است بدانید این خورش یکی از خورش های پرطرفدار و معروف شمالی است.

این خورش خاص و خوشمزه با دستور پخت های متفاوتی طبخ می شود که در این مطلب نحوه درست کردن خورش پرتقال را برای شما آماده کرده ایم. اگر به دنبال تجربه کردن طعم های جدید هستید توصیه می کنیم حتما این خورش مجلسی را امتحان کنید.

مواد لازم خورش پرتقال

سینه مرغ ۸۰۰ گرم
شکر ۱ قاشق غذاخوری
پرتقال بدون هسته ۴ عدد
خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
نمک و روغن مایع به اندازه کافی
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
خلال پوست پرتقال ۲ قاشق غذاخوری

نحوه درست کردن خورش پرتقال

برای تهیه خورش پرتقال مجلسی ابتدا سینه مرغ را پس از تمیز کردن و شستشو فیله کنید.

و به قطعات کوچکتر ( مانند جوجه کباب ) تبدیل کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید.

اجازه دهید روغن داغ شود سپس گوشت مرغ را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا سرخ شود.

پس از اینکه گوشت مرغ طلایی شد خلال پوست پرتقال را به آن اضافه کن

ید و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید.

در ادامه ۲ لیوان آب جوش به همراه کمی نمک به قابلمه اضافه کنید سپس درب قابلمه را بگذارید.

تا گوشت مرغ و خلال پوست پرتقال با حرارت ملایم به طور کامل بپزند.

در مرحله بعدی پوست پرتقال ها را با یک کارد تیز جدا کنید.

توجه داشته باشید باید به صورتی پوست پرتقال ها را بگیرید که تمام پوست های سفید هم از گوشت پرتقال جدا شود.

اجازه دهید مرغ به طور کامل مغز پخت شود سپس پرتقال ها را اضافه کنید.

در صورتی که پرتقال ها را خیلی زود به مرغ اضافه کنید

مدت زیادی در خورش خواهند ماند و این موضوع باعث می شود که پرتقال ها له شوند و ظاهر خورش را خراب کنند.

پس از اینکه پرتقال را اضافه کردید شکر را هم به همراه زعفران به خورش اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید

تا خورش جا بیافتد و آماده سرو شود.

پس از اینکه خورش آماده شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و با پرتقال های ورقه شده و خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید.

در پایان خورش پرتقال را به همراه کته یا برنج سرو کنید.

نکات پخت خورش پرتقال

تعادل در طعم خورش

طعم خورش پرتقال بستگی به نوع پرتقال هایی دارد که در این خورش مورد استفاده قرار می گیرند. در صورتی که از پرتقال هایی استفاده می کنید که طعم بسیار ترشی دارند می توانید از شکر بیشتری برای ملس شدن طعم خورش استفاده کنید.

برای داشتن بهترین طعم ، بهتر است از پرتقال هایی استفاده کنید که طعمی ملس دارند که نه خیلی شیرین هستند نه خیلی ترش. نکته دیگر اینکه در صورتی که پرتقال در دسترس نداشتید می توانید از نارنگی هم برای پخت این خورش استفاده کنید.

4 اکتبر 2019 1,294 بازدید 0
ادامه و دانلود
پرشین فا
کانال تلگرام پرشین فا